Das Pain de Mie nach Jeffrey Hamelman habe ich noch einmal mit einem Deckel aus Alufolie gebacken. Hier ist kein Dampf beim Backen nötig. Durch den Deckel wird die Oberseite des Brotes nicht so dunkel und es entsteht unter dem Deckel ein feuchtes Klima in der Form. Ein besseres Ergebnis wird so erziehlt. Geschmack und Qualität der Krume sind wie beim ersten Mal.
Hier nochmal der Link zum ersten Artikel über das Toastbrot.
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Ich hatte das Privileg und durfte davon essen…..was soll ich sagen, ich wusste nicht, dass Toastbrot so lecker sein kann, und dazu noch Super zu schneiden, Kompliment.
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